「东森游戏最新登陆平台」飞机餐的迷思:航空公司并非做不出好吃的食物,只不过提供给了头等舱客人?

东森游戏最新登陆平台,本文刊载于《三联生活周刊》2017年第40期,原文标题《飞机餐的迷思》,严禁私自转载,侵权必究

文/波斯湾最难眠

(图 谢驭飞)

我一位好吃的朋友说:“飞机餐,是断断不能划在美食之选里的,只能算没食之选。”我这两年因为出差多,倒也吃了不少飞机餐。拿早餐来说,分别经历过肉烧饼、糖烧饼、中式汉堡、白粥、卤蛋、蛋卷等等。第一次拿到肉烧饼时,我已经在飞机里坐了大概快两个小时。饥肠辘辘时,看到面前躺着一枚小小的、圆滚滚的锡纸包,心想:坐了那么久,就给我吃这个吗?饼皮咬上去,我脑海里只有一个字:“絮”。说是肉烧饼,其实是星星点点的肉糜,以不为人知的排列方式,躲藏在层层叠叠的饼皮里,等待你一口没咬到,二口已尽头。好在,饼皮上的芝麻还是挺香的。

如果飞京沪,大多数时候,我会选某航7:30的早班机(再延误,都是第一个飞啊),那么早餐我会选西式,就是质量中规中矩的蛋卷。传统的蛋卷应该料蛮多的,飞机餐的蛋卷只能是简易版,只有剁得稀巴烂的蘑菇,没吃到过火腿或培根。但是鸡蛋煎得很嫩,也不油腻。同时,某航会搭配几小段煎土豆条啥的。这样的一顿早餐,据说是经济舱的业界良心早餐。有一次,值机值得晚,坐到了787的倒数第二排,早餐发到我这里时,没有西式了。作为白粥爱好者,我倒是蛮好奇飞机上的粥是怎么做出来的。一般来说,飞机餐要么就是成品在机上加热,要么是真空低温烹饪(sous vide是也),不论哪种,粥都不会好吃。吃过一次后,我可以告诉大家,飞机上的粥是成品加热法。而回锅粥,跟回头草一样,大家能不吃就不吃吧,就是米其林三星也是回天乏术。

据说飞机餐的迷思之一是:航空公司不是做不出好吃的食物来,只不过他们提供给了公务舱和头等舱客人。真的这样吗?今年有次我从广州回北京,吃到了我这辈子最难吃的煲仔饭,简直有辱粤菜。当然,大多数时候,头等舱餐食确实要丰富一些,有一回飞西安,随餐配的香辣牛肉就让我觉得这头等舱的大板凳也挺值得坐的。

综合说起来,我觉得头等舱的点心餐还是值得嘉许的。比如这月我在京沪航线上,第一次知道包邮地区还有一种传统点心叫“糍毛团”。还有一次,某航头等舱的餐单前言里说,这是他们邀请米其林大师定制的专属餐单。那天我选了上海炒面。空姐端上来的时候,给人一点小惊喜,色、香都蛮正。吃着吃着,有点百感交集。作为背井离乡十几年的北漂,在飞机上吃到家乡的炒面,还比帝都的几家上海餐馆做得好吃,看来,帝都的上海餐馆是没治了,难怪周作人要说:“我在北京彷徨了十年,终未曾吃到好点心。”